Вы узнаете больше о васаби, глутамате натрия, пасте карри, пасте том ям, о мисо бульоне, овощном и грибном бульоне, пасте кочудян.
Васаби — постоянный спутник популярных роллов и суши. Чаще всего его состав веган, но есть исключения.
Примеры не веган и веган васаби есть на сайте veganrussian.ru.
Глутамат натрия — популярная и при этом всегда веганская добавка. Её можно смело использовать в веганских блюдах. А вот инозинат натрия или гуанилат натрия могут быть изготовлены как из животных продуктов, так и нет, поэтому происхождение этих добавок всегда нужно проверять.
Карри пасту можно встретить в блюдах карри, иногда на её основе готовят соусы. Из пасты Том Ям в основном делают суп.
Морепродукты. Креветочная паста или рыбный соус.
Веганские варианты можно найти у брендов Aroy-D и Hom-D.
Мисо бульон — это прежде всего основа для мисо супов, но также он используется и в других паназиатских супах.
Рыбные продукты. Хондаши/хондаси (обычно гранулированный рыбный бульон), стружка тунца бонито.
Веганскую версию мисо бульона можно приготовить с мисо пастой, но на основе комбу даши (используя водоросли комбу для бульона) вместо хондаши и без использования стружки тунца.
Бульон может быть как и из сухой смеси, так и приготавливаемый с нуля.
Усилители вкуса. Чаще всего встречаются е627, е631 и е635, чьё происхождение (животное или нет) нужно проверять у производителя.
Традиционно Кочудян является веганским продуктом: его получают ферментацией соевых бобов, риса и перца чили. Но некоторые вариации могут содержать животные продукты.